طرز تهیه چیکن پاستیلا؛ غذای محشر مراکشی
به گزارش انجمن وردپرس، چیکن پاستیلا یا باستیلای مرغ نوعی خمیر لقمه ای است که همراه با گوشت، سبزیجات یا مرغ می توان آن را پر کرد. این غذای خوشمزه معمولا ظاهری شبیه به کیک دارد و مزه اش شور و شیرین است. این غذا در مراکش با گوشت کبوتر و دارچین و بادام در خمیر شیرین درست می گردد. این غذا را با ادویجاتی همچون زعفران و دارچین مزه دار می نمایند. پاستیلا یک دستور پخت دریایی هم دارد که با میگو، ماهی مرکب و رشته ورمیشل پر می گردد. پس از نوش جان کردن این غذا برای ادای احترام به سنت مراکشی می توانید یک لیوان چای نعنا محشر بنوشید.
آشپزی مراکشی شباهت و قرابت بسیاری با آشپزی خاورمیانه، هند و چین دارد. البته دستور پخت های مراکشی تاثیر بسیاری هم از غذا های اسپانیایی، پرتغال و فرانسوی گرفته اند. در شهر های عظیم مراکش مردم با قاشق و چنگال غذا می خورند، اما به صورت سنتی غذا خوردن با دست مرسوم است؛ و البته در مراکش حتما باید با دست راست غذا بخورید. اگر به مراکش رفتید به جای غذا خوردن در رستوران های شیک حتما غذا ها و خوردنی های خیابانی را امتحان کنید. مطمئن باشید پشیمان نمی شوید.
مواد لازم
مرغ بدون استخوان: 200 گرم
خمیر فیلو یا لواش گرد بورک یا لواش سه گوش بورک: 3 ورق
پیاز: یک عدد
سیر: یک تا دو حبه
نمک: به مقدار لازم
پودر زنجفیل: یک قاشق چایخوری
زردچوبه: 3 قاشق چایخوری
جعفری و گشنیز خرد شده: چند قاشق غذاخوری
پودر دارچین: یک قاشق چایخوری
کره: 25 گرم
زعفران دم نموده: دو قاشق سس خوری
روغن زیتون: چند قاشق غذاخوری
تخم مرغ: دو عدد
خمیر بادام (بادام سابیده): 40 گرم
گلاب یا عرق بهارنارج: یک قاشق غذاخوری
صمغ عربی: یک قاشق چایخوری (اگر ندارید خیلی مهم نیست)
زیتون خرد شده سبز و سیاه: 10 عدد
ادویه مخلوط: یک قاشق چایخوری
شکر: یک قاشق غذاخوری
مراحل پخت
1: ابتدا مرغ را خورد نموده و در تابه بریزید.
2: سپس پیاز خرد شده و سیر و جعفری و گشنیز را به مرغ اضافه کنید و با روغن زیتون و ادویه جات تفت دهید.
3: با حرارت ملایم اجازه دهید مواد خود بپزند. اگر لازم بود کمی آب اضافه کنید تا کاملا پخته گردد.
4: سپس اجازه دهید مواد خنک گردد.
5: آب و سس داخل مرغ را بردارید و با کمی کره گرم کنید و داخلش دو تخم مرغ را بکشنید و هم بزنید تا بپزد.
6: برای تهیه خمیر بادام مقداری بادام را داخل آب جوش بریزید و بعد خالی کنید و پوست بگیرید.
7: سپس کمی روغن داخل تابه ای بریزید و بادام ها را به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
8: بعد اجازه دهید خنک شوند.
9: بادام ها را داخل بلندر ریخته و با پودر شکر مخلوط کنید.
10: ادویه مخلوط و عرق بهار نارنج و صمغ عربی را به آن اضافه کنید.
11: ورقه های فیلو یا بورک را با قلم موی سیلیکونی چرب کنید.
12: به این صورت براق و شفاف میشوند و دیگر پاره نمیشوند.
13: سینی فر یا قالب شیفون کیک یا قالب دلخواه را چرب کنید.
14: یک تا دو لایه خمیر پهن کنید و سپس یک لایه خمیر بادام و یک لایه مخلوط تخم مرغ و یک لایه از مرغ ادویه ای داخل آن قرار دهید.
15: یک لایه خمیر قرار دهید و باز هم از مواد لایه ای بریزید.
16: در صورت تمایل میتوانید زیتون خرد شده هم اضافه کنید.
17: سپس روی تمام مواد را با خمیر بپوشانید.
18: فر را روی 200 درجه سانتیگراد گرم کنید و پاستیلا را حدود 25 تا 30 دقیقه تا زمانیکه روی خمیر طلایی گردد در فر قرار دهید.
19: سپس پاسیتلا را داخل ظرف دلخواه قرار دهید و با مقداری شکر و دارچین، داغ داغ سرو کنید.
منبع: گردشبان